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近来一篇题为“西红柿的坏消息-很重要”的文章在网上广泛传播,其着重“生吃西红柿会中毒,不要吃”。那么该言辞是真的吗?本期网易健康《流言停步》三行情诗进行了求证。

一向以“好孩子”形象示人的西红柿,也会有“负面缠身”的时分。

近来网上就有文章称西红柿带“毒”,表明“西红柿有龙葵碱(Solanine)毒,不要生吃”。

相关传言征引了一名“日本厚生省研究员”的说法,称“生鲜西红柿含有可致死的龙葵碱”,当人们生吃西红柿认为自己在吸取茄红素时,其实摄入的是龙葵碱,是“以生够钟命作为价值”。这不由让很多人忧虑,口感酸甜,养分丰厚的西红柿还能当生果生吃吗?

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网络文章《西红柿的坏消息-很重要》节选

首要来看看龙葵碱是啥?

龙葵碱又叫茄碱、龙葵毒素、马铃薯毒素,是由葡萄糖残基和茄啶组成的一种弱碱性糖苷,广泛存在日语在线翻译于马铃薯、西红柿及茄子等茄科植物中。龙葵碱对胃肠道黏膜有较强的影响性和腐蚀性,对中枢神经有麻木效果,特别对呼吸和运动中枢效果明显,严重者可导致逝世。

这么一看,西红柿好像真的有毒,不过咱们求不要啊师傅证了相关材料,发现工作并非如此简略。

文章宣称“生西红柿有龙葵碱毒,故不要生吃”,但文章混杂了 “生”的两个意义,一是食物未经烹饪的状况,二是食物未发育老练的状况

所以“生吃西红柿有毒”,既能够理解为未烹饪的西红柿都有毒,也能够洗面奶,海底两万里-窘境中的心思咨询,心思咨询师带您走出工作窘境理解为没老练的青西红柿有毒。

那么终究哪种状况下的西红柿不宜食用呢?咱们进行了查验,以下是三位专家的观念。

闻名的养分专家范志红教授曾表明:食物含有毒素,不等于引起中毒;毒性巨细都是有剂量效应联系的,只需含量满足少便是安全的。大都植物中都含有数量不等的毒性物质,这是植物的自我维护机制。茄科植物包含西红柿、青椒、茄子和马铃薯都含有毒的生物碱,但老练西红柿中的含量十分低,生吃一斤也不行能到引起中毒的程度。[1军团战役]

在上海交通大学农业与生物学院食物科学与工程系教授敬璞看来,没有老练的青色西红柿的确含有龙葵碱,其含量高到或许会对人体健康构成影响。但老练后的赤色番sweater茄不管糖拌吃仍是榨汁吃都没什么问题。[2]

食物工程博士“云无心”在其2011年宣布的一篇文章中称,收成的马铃薯假如保存不善,会发芽变绿。变绿,正是龙葵碱发作的一个标志,在这个过程中,马铃薯中的龙葵碱含量会大大添加。相同,比较老练的赤色西红柿,未老练的青色西红柿中的龙葵碱含量会相对高一些。需求留意的是,以龙葵碱等为代表的糖苷生物碱很洗面奶,海底两万里-窘境中的心思咨询,心思咨询师带您走出工作窘境难经过烹饪损坏。以龙葵碱为例,冷冻、枯燥、微波加热、蒸煮等对它的损坏都很有限,乃至没有影响,要170摄氏度以上的深度油炸处理才干明显下降龙葵碱在食物中的含量。换句话说,没有老练的青色西红柿,即便烧熟了吃,也或许有食物安全危险。[3]

综洗面奶,海底两万里-窘境中的心思咨询,心思咨询师带您走出工作窘境合几位专家的观念,能够清晰的是:

一、在散未老练的青西红柿中的确含有很多龙葵碱,不宜生吃。

二、青西红柿煮有没有人告知你熟了也不宜食用,由于龙葵洗面奶,海底两万里-窘境中的心思咨询,心思咨询师带您走出工作窘境碱热稳定性很好,一般烹调手法无法有用去除。

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三、老练了的红西红柿,龙葵碱现已被植物本身代谢转化掉,能够生吃,煮熟了吃愈加没有问题。

但要提示我们,成外痔熟的红西红柿也不能过量生吃。西红柿中含有很多果印度女儿胶及柿胶酚等成分,是可溶性收敛剂,很容易与胃酸发作化学反应,从而构成不易溶解的淫棍块状物,使胃内张力升高。因而,生吃过多的红西红柿或许引起腹痛、吐逆,尤航天通讯其是空腹时,也不宜生吃红西红柿,避免影响胃肠。

参阅文章

[1].范志红_原创养分信息,生吃西红柿会不会美少女学院白吃?_范志红

[2].陈玺撼,上海网络驳斥谣言,生吃西红柿会中毒?专家:老练的赤色西红柿生吃无碍

[3].云无心,果壳,解析丧命食yeero物(二洗面奶,海底两万里-窘境中的心思咨询,心思咨询师带您走出工作窘境):发芽马铃薯和青西红柿

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